Crepes sem medo

Há muito tempo, os crepes têm um, hum, mau envoltório: eles costumam ser considerados uma proeza culinária - criados apenas por chefs profissionais e os mais experientes em cozinha. A verdade é que os crepes são simples de fazer.

Na Rue des Crepes, em Nova York, o chef Michael Kalajian serve inúmeras variações de crepes com recheios exclusivos: salsicha marroquina com feijão branco; bife de flanco com cebola caramelizada; brie cremoso com nozes e uvas. O melhor de tudo é que suas três receitas de crepe aqui são nutritivas e com baixo teor de gordura. (Os crepes de trigo sarraceno são ricos em proteínas, fibras, vitaminas B e rutina, um bioflavonóide que ajuda a fortalecer os capilares e vasos sanguíneos, reduzir a pressão sanguínea e aumentar a circulação nas mãos e pés.) Você pode usar as duas massas básicas abaixo para qualquer tipo de Tapioca. (A massa pode ser armazenada por dois dias: simplesmente cubra a tigela e leve à geladeira até a hora de usar.)

Nota para o crepe-cauteloso: se você não quiser se preocupar com a massa, use inteira - tortilhas de trigo em vez disso. Eles enrolam facilmente depois que os recheios salgados são empilhados no topo - e, voila !, você criou um crepe falso de excelente sabor.

Os 1-2-3s de fazer crepe

O medo de fazer crepes tem alguma base na realidade. Você pode arruiná-los (facilmente) com dois erros comuns. A primeira é a temperatura da panela: você precisa pré-aquecer a panela em fogo médio-alto, de modo que uma gota de água salte na superfície. Se a panela estiver muito quente, a água evaporará rapidamente e o crepe queimará. Se a panela não estiver quente o suficiente, a água ficará lisa e o crepe não cozinhará corretamente. O segundo erro comum é a quantidade de massa: adicione apenas o suficiente para cobrir a superfície da forma de forma que fique quase transparente. Demais só faz uma panqueca. O Chef Michael Kalajian oferece estas dicas:

1. Sempre use uma frigideira antiaderente rasa (ou uma panela de crepe). Coloque em fogo médio-alto e deixe aquecer antes de revestir com spray antiaderente.

2. Use apenas 3-4 colheres de sopa de massa para cada crepe e despeje de uma pequena jarra ou copo medidor de vidro; em seguida, incline a bandeja para cobrir o fundo de maneira uniforme.

3. Cozinhe por 1-2 minutos no primeiro lado, até que o fundo endureça e comece a borbulhar. Em seguida, passe uma faca fina ou espátula sob as bordas, levante o crepe e vire. Cozinhe por 30 segundos, até o fundo ficar salpicado de pontos dourados.

Comentários (3)

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  • Sásquia Soares Rolim
    Sásquia Soares Rolim

    Ótimo custo benefício

  • Laís G. Flores
    Laís G. Flores

    PRODUTO DE ÓTIMA QUALIDADE.

  • lutgarda feliciano
    lutgarda feliciano

    Sempre compro pro meu pequeno

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